La ribollita

martedì, marzo 17, 2009

Antico e superpopolare piatto toscano a base di pane e verdura, non manca sulle tavole casalinghe, non manca nelle osterie più umili e non manca nei grandi ristornati, fa parte della nostra tradizione


Ecco le dosi per 6 persone

un quarto di cavolo verza
3 pomodori pelati
1 mazzetto di bietola
1 zucchina
1 carota
3 coste di sedano
2 patate
200 gr di pane toscano
qualche foglia di cavolo nero
300 gr di fagioli
1 cipolla
1 porro
un quarto d'olio d'oliva
parmigiano grattugiato, sale e pepe

Cuocere i fagioli in acqua abbondante.
Tagliare a pezzetti cipolla e porro e fare soffriggere con metà olio, unire tutte le verdure e i fagioli a cottura avvenuta. Unire anche il pane tagliato in fette e tostato al forno. Insaporire con sale e pepe. Mettere in forno moderato e ribollire per almeno un'ora.

ricetta della trattoria Antico Fattore (Firenze)
fonte La cucina Toscana di Aldo Santini

la mia versione (molto più veloce) Cucino sempre i fagioli e sempre cucino le verdure come descritto sopra. Scolo i fagioli e nel brodo di cottura unisco le verdure (se il brodo fosse troppo ne uso solo circa 3 mestoli colmi), a questo punto passo metà dei fagioli al passaverdure direttamente della pentola contente il tutto e poi anche gli altri fagioli interi. Unisco quindi il pane spezzettato e tostato e metto su fuoco moderato fino a che il liquido è evaporato e assorbito dal pane, sempre mescolando...fatto! Si ottiene una specie di pappa alle verdure...per l'appunto ribollita!

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