Il Panaccio Toscano

lunedì, ottobre 04, 2010






Il pane in Toscana è un pane particolare, casalingo è dire poco...deve avere la midolla compatta che regga lo strofinamento di un bel pomodorino maturo, deve non perdere consistenza quando viene bagnato e strizzato per preparare la panzanella, deve essere sciocco - cioè senza sale - per poter essere consumato con i nostri salumi e prosciutti, infatti il prosciutto toscano credo sia il più saporito in Italia.
E' un pane che si conserva per molti giorni e per questo lo si trova in forme anche di 4 kg, anzi, spesso è più buono il giorno dopo alla cottura.
Allora, è stata una sfida ma mi sono cimentata nella preparazione di cotanta bontà e la prima volta non è andata benissimo, ma il secondo tentativo è riuscito benissimo!

Ingredienti
  • 700  gr di farina bianca doppio zero 
  • 300  gr di farina di Manitoba
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 600 ml di acqua tiepida
  • 40 gr olio extravergine
→ Preparazione
Setacciare le due farine sulla spianatoia, sciogliere il lievito nell'acqua e con questa e l'olio formare l'impasto che lavorerete fino ad ottenere un bella pasta liscia (se occorre regolate o di farina o di acqua), alla fine l'impasto deve essere asciutto e non appiccicoso.
Mettere la palla a lievitare in un luogo tiepido almeno per tre ore (anche quattro) previa incisione a croce sopra.
Trascorso il tempo di lievitazione infornate a 200 gradi lasciandola intera e praticando dei tagli sulla superficie (vedi foto) oppure sporzionarla in due o tre pagnotte
La cottura sarà completata quando si sarà formata una crosta croccante e quando lo stuzzicadenti famoso uscirà pulito ed asciutto, nel mio forno - che è fuori misura - occorre circa un'ora

You Might Also Like

4 scarabocchi

  1. Che bello questo blog azzurra!!! mi sono copiata la ricetta :) voglio provarlo questo pane! :D
    baci

    RispondiElimina
  2. :)
    grazie della visita e buon pane!
    :)
    azzurra

    RispondiElimina
  3. potrei vivere si solo pane :-)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Vero Fashion....il pane è qualcosa di....magico! :)

      Elimina

Grazie della visita e del tuo commento...♥♥♥
è un piacere leggervi!
Sorrisone!
:)

Nota. Solo i membri di questo blog possono postare un commento.

Circa Grafic Scribbles








modificare foto

Paperblog : le migliori informazioni in diretta dai blog

Mr.Webmaster


Motori ricerca

SEO


BlogItalia.it - La directory italiana dei blog

siti
sito internetBlog d'argento



Ebuzzing - Top dei blog - Blog creativi


Visite

eXTReMe Tracker

Views

© 2011 - 2016 Grafic Scribbles, AllRightsReserved.. Powered by Blogger.

on line