Faraona campagnola con polenta della Garfagnana

domenica, aprile 15, 2012

Una ricetta tipica e sempre buonissima, semplice anche se non velocissima nella realizzazione, quindi prendetevela comoda...metti un pomeriggio in casa, mentre fuori fa freddino (come purtroppo l'altro ieri qua da me) metti buona compagnia, metti voglia di mangiar bene...cominciamo!


Una precisazione, io per la polenta ho usato farina di granturco macinata a pietra e proveniente dalla Garfagnana, ma presumo sarà buonissima anche con altri tipi di farina, questa che ho usato è una farina molto fine che necessita di una cottura prolungata...vedete voi...secondo me una polenta fine è migliore in questo caso.



  • Un faraona fatta in pezzi non troppo grandi, anzi piuttosto piccoli e liberata dalla pelle
  • olive nostraline ( quelle toscane, sono piccole e molto saporite, hanno una polpa  ben attaccata al nocciolo) o comunque olive nere
  • Abbondante trito di salvia e aglio
  • Olio extra vergine di oliva
  • Un bicchiere di ottimo vino rosso
  •  2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • sale e pepe
  • Farina di granoturco



In una padella che possa contenere la faraona fare un fondo d'olio, aggiungere il trito di salvia e aglio e far "grillettare" brevemente.
Aggiungere i pezzi di faraona, coprire e far cuocere su fuoco bassissimo girando spesso i pezzi perchè ben si insaporiscano.
Salare e pepare
Aggiungere il concentrato di pomodoro e poca acqua...considerate che la cottura durerà circa due ore quindi se la faraona tende ad asciugarsi aggiungere ancora poca acqua


15 minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere le olive e un bicchiere di vino rosso che farete evaporare.
Quando è evaporato  portate in tavola con la polenta fumante

abbino un Morellino di Scansano - La Torre - Frescobaldi

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