Parmigiana di melanzane con pecorino di Pienza

giovedì, aprile 05, 2012

Ecco un piatto molto buono e decisamente più leggero della classica parmigiana, ma senza rinunciare al sapore.



Propongo questa preparazione come contorno, quindi regolatevi di conseguenza circa le dosi.
E' una ricetta comoda perchè anche preparandola in anticipo e riscaldandola non perde la sua fragranza...anzi, quasi quasi.....





Per 3 persone

  • Una grossa melanzana
  • Salsa di pomodoro ristretta
  • 3 fette di pecorino di Pienza
  • Abbondante parmigiano grattugiato
  • Basilico
  • Sale e pepe
  • Olivio extravergine d'oliva

Accendere il forno a 180° (dipende dal forno)
Affettare le melanzane con spessore circa mezzo cm
Far scaldare una piastra e grigliarle da entrambi i lati



In una teglia da forno rivestita di carta da forno mettere un filo d'olio e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Aggiungere le fette di melanzane lievemente sovrapposte
Condirle con altra salsa di pomodoro, un trito di aglio e basilico, sale e pepe
Ricoprirle con una dadolata di pecorino e il parmigiano grattugiato




Aggiungere un poco di olio extravergine di oliva
Infornare per circa mezz'ora




in questo caso l'etichetta dipende dal secondo...



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