Crostini di Porcini e Finferli al profumo di niepitella

giovedì, giugno 28, 2012


Andar per funghi non sempre significa trovarne tantissimi...ma per preparare questi crostini molto profumati bastano solo qualche Finferlo (o Gallettini) e qualche Porcino.
Il profumo del bosco riempirà la cucina!






  • Finferli e Pocini perfettamente sani e non troppo grandi
  • Pomodorini maturi
  • Aglio e peperoncino
  • Il classico Olio EVO
  • Qualche fogliolina di  di niepitella
  • Pane casalingo bruscato (abbrustolito..grigliato)


Con il pennello pulire accuratamente i funghi e con un coltellino raschiare via la parte coriacea e terrosa alla base del gambo.
Affettare finemente i funghi
In una casseruola mettere un filo di olio con l'aglio e il peperoncino.
Quando iniziano a soffriggere unire i finferli e mescolare brevemente
Unire quindi una dadolata di pomodorini e salare.

Su fiamma bassa far cuocere praticamente del tutto i finferli, circa 30 minuti.
Quando sono quasi cotti unire i Porcini e le foglioline di niepitella e fra cuocere per non più di tre minuti, i porcini praticamente devono solo essere caldi, una cottura prolungata porterebbe alla del profumo caratteristico...che per chi ama i funghi è imperdibile!
Non rimane che deporre questa preparazione sulle fette di pane precedentemente bruscato e servire caldi.

Per questa ricetta c'è da fare una precisazione, con i finferli l'abbinamento è un rosso con i porcini è un bianco...detto questo, in questo caso secondo me l'etichetta è: 
First Love D.O.C. della fattoria di Fubbiano

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