Uva dal guscio bianco al tartufo, 5 minuti per un piatto da re

martedì, novembre 26, 2013

Uova al burro e tartufo

Due eccellenze italiane e nello specifico toscane, che si fondono in un piacere intenso e semplice.
Le uova dal guscio bianco sono le uova livornesi, da gallina livornese e sono più grandi rispetto alle altre e il sapore e colore del tuorlo sono diversi.

Uova al burro e tartufo

→citando Wikipedia:

Le uova livornesi deposte dalle galline di questa razza, diversamente da quelle che si trovano più comunemente in commercio, quelle padovane, si caratterizzano per un guscio bianco e un tuorlo molto giallo. Le uova padovane invece sono di pezzatura inferiore rispetto alle livornesi ed hanno un guscio di un colore tendente al marrone e un tuorlo meno colorato.
Nel confezionamento della crema in pasticceria o della pasta all'uovo si preferiscono le uova livornesi proprio per il tuorlo che darà a quei prodotti una coloritura gialla più intensa.
Secondo i pollicoltori queste uova hanno «una struttura proteica fuori dal comune» e il tuorlo, se montato può incorporare poiché contiene meno acqua e più grasso «anche tre volte l'aria di un tuorlo qualsiasi».
Le uova livornesi consumate crude presentano un particolare gusto "mandorlato". Per queste particolarità organolettiche le uova livornesi sono in commercio ad un prezzo superiore a quello di uova di altro tipo
→ Ingredienti:

  • Una noce di burro per ogni uovo
  • l'uovo
  • tartufo
  • sale

Uova al burro e tartufo

→ Preparazione 

Faccio fondere la noce di burro in un padellino antiaderente
Vi faccio scivolare il solo albume dell'uovo e lo salo leggermente.
Uova al burro e tartufo

Uova al burro e tartufo

Quando l'albume è rappreso aggiungo il tuorlo (che deve restare solo appena tiepido e crudo)
Faccio piovere sopra fettine di tartufo e.....assaporo lentamente questa delizia svuotando la mente
Uova al burro e tartufo


→ Etichetta:
Bianco di Volpaia

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2 scarabocchi

  1. ciao ti ho scoperta per caso stasera ma il tuo blog mi piace molto e ti seguo volentieri ti auguro buone feste ciao rosa di kreattiva

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Salve Rosa,
      io sono già da tempo tra le lettrici del tuo blog
      :)
      ti ringrazio per essere passata da me, spero vorrai vedere anche gli altri miei blog...chissà...
      ti lascio un molto Buon Natale :)

      Elimina

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