Cinghiale con le olive - Tuscan Recipe

domenica, maggio 01, 2016


Nessuno può immaginare il caos di dimensioni bibliche che c'è sul mio computer e sul mio blog...tanto per darvi un'idea questo post aspetta di essere pubblicato del lontano 2012...e non è certo l'unica bozza...le bozze sono ben 127!!!!...devo fare ordine...e sarà un lavoro lungo...
Veniamo al cinghiale.
Questa ricetta racconta di un cinghiale in umido ma non in salsa, non condirete la pasta con il suo sugo...sarà ottimo accompagnato da polenta gialla fine della garfagnana ma non è un cinghiale con un abbondante sugo di pomodoro.
E' squisito!

Per eliminare l'odore di selvatico mettere la carne tagliata a dadoni in una padella senza alcun condimento ed a fuoco vivace far sì che rilasci un pò del suo liquido.
Fare un fine trito di aglio, alloro, rosmarino, ginepro  e peperoncino
Far rosolare brevemente il battutino in poco olio evo
Aggiungere la carne e rosolare, sfumare con un bicchiere di Chianti, quindi aggiungere poco pomodoro o poca conserva diluita in acqua, ripeto...non è un cinghiale con tanta salsa.
Salare  e continuare la cottura a fuoco moderato, coprendo il tegame, quando mancheranno 15 minuti dalla fine della cottura aggiungere le olive, rigorosamente olive nere, io uso le nostraline...
La cottura di questo piatto si prolunga per minimo due ore, il cinghiale deve risultare tenero tenero.
Doveroso citare la fonte della ricetta, l'ho trovata su un volantino della rinomata Macelleria Falorni di Greve in Chianti, e detto volantino è conservato nella mia agenda delle ricette ... foto inizio post

To eliminate the smell of the wild to put the meat cut dadoni in a pan without any seasoning and high heat so that releases some of its liquid.
Make a fine chopped garlic, bay leaves, rosemary, juniper and red pepper
Briefly sauté the chopped in a little extra virgin olive oil
Add meat and brown, deglaze with a glass of Chianti, then add a little tomato sauce or tomato paste diluted in a little water, I repeat ... it is not a wild boar with a lot of sauce.
Add salt and continue cooking over medium heat, covering the pan, when there are 15 minutes from the end of cooking, add the olives, strictly black olives, I use the nostraline ...
The cooking of this dish is prolonged for at least two hours, the boar must be common tender.
Must cite the source of the recipe, I found a flyer of the renowned Butcher Falorni in Greve in Chianti, and said leaflet is retained in my agenda of recipes ... foto early post


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